Maison GUINOT
3 Av. du Chemin de Ronde
BP 74
11304 Limoux Cedex
FRANCE
Tél : +33 04.68.31.01.33
Fax : +33 04.68.31.60.05
Mail : guinot@blanquette.fr
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Depuis 1875, la Maison Guinot vinifie la Blanquette et le Crémant de Limoux en Méthode Traditionnelle.
Tout commence, à maturité, par la cueillette des raisins à la main.
Les raisins Mauzac, Chardonnay et Chenin Blanc sont immédiatement pressés séparément.
Les jus obtenus fermentent naturellement en cuves, et se transforment en vins blancs alcoolisés (11% Vol. environ)
Au mois de janvier suivant la récolte, ces vins sont assemblés avec d’autres
années et mis en bouteilles (pour obtenir des Cuvées parfaitement équilibrées et suivies).
La composition varie en fonction des Cuvées et des Appellations, toujours en respectant la même base Blanquette (97% de Mauzac) et Crémant (60% de Chardonnay / Chenin Blanc).
Les levures naturelles font alors leur travail : elles transforment le sucre restant en alcool et en effervescence. La naissance de la bulle très aromatique se fait pendant cette seconde fermentation. Les bouteilles vieilliront sur « lie », en même temps que se forme un dépôt, durant 2 à 5 années selon les cuvées, pour la meilleure qualité aromatique et gustative.
Après ce temps de repos, les bouteilles sont « remuées » à la main sur les « pupitres » dans nos caves pour faciliter l’extraction d’un dépôt naturel (minéraux, levures ...) qui s’accumulera
dans la «capsule provisoire».
Nous sommes les seuls à Limoux à pratiquer le remuage manuel, qui caractérise toute la qualité et la tradition de notre vinification.
Plus de 30000 bouteilles tournées chaque matin! 30 jours de remuage, à raison d’1/4 de tour par jour, sont nécessaires pour concentrer ce dépôt dans le goulot de la bouteille.
Enfin, le « dégorgement » expulsera ensuite le dépôt par un système semi-manuel
unique à Limoux, respectant la qualité de nos vins. Le plus bel habillage
finalisera et représentera tour le savoir-faire et toute l’attention que nous
avons apportés à la création de nos cuvées.
