C'est en 1531 que les abbés de St Hilaire (à quelques Kms de Limoux), qui  cultivaient le Mauzac à grains dorés (appelé "Blanquette"), découvraient ainsi le vin pétillant naturel, la véritable Blanquette de Limoux, le Plus Vieux Brut du Monde.

La Maison Guinot est créé en 1875 par E. Andrieu et Gédéon Guinot, son gendre.
Aujourd'hui encore, la Tradition Familiale et l'exigence qualitative font de nos produits des vins exceptionnels

Après 3 siècles de "Méthode Ancestrale", la Blanquette de Limoux est à ce jour une Appélation d'Origine Controlée (AOC), ayant une règlemention stricte au plus haut niveau, pour maintenir sa qualité.
           
Production volontairement limitée et exclusivement en coteaux, vendanges manuelles, transport du raisin en caisse de 35 kgs.